Kuhar 5. stupanj podrazumijeva specijalizaciju (usavršavanje) kroz nadogradnju zanatskog znanja stečenog u 3. stupnju, a osim toga obuhvaća i osnovna ekonomska znanja kao neophodna područja za bavljenje obrtom i poduzetništvom.

Zanatsko područje nastave obuhvaća programske cjeline:

• Kuharstvo - ovaj dio sadržaja ima dvije cjeline: to su "Poznavanje robe" te "Prehrana i kuharske vještine".

1) Poznavanje robe obuhvaća: roba i poznavanje robe (pojam, higijena ambalaže, rukovanje, pohrana); sastojci hrane; vrste živežnih namirnica; alkoholna pića; osnovna znanja o prehrani; ugostiteljska oprema - strojevi, uređaji i alati koji se koriste u kuharstvu itd...)

2) Prehrana i kuharske vještine obuhvaća: pripremanje namirnica za prigotovljavanje jela; osnove prigotovljavanje jela, vrste jela; jela nacionalne i ostalih svjetskih kuhinja; sastavljanje jelovnika itd...)

• Francuski jezik sa stručnim nazivljem. Francusko nazivlje se u kuharstvu primjenjuje kao međunarodno, pa se polaznici upoznaju sa tekstovima o kuhinjskim prostorijama i opremi, zatim tekstovima s nazivljem namirnica, različitih recepata te sastavljanja jelovnika.

• Stručni račun (kalkulacija/izračunavanje nabavne i prodajne cijene; izračunavanje marže, gospodarski račun, zaključni račun, pravilo trojno, prosječni račun, račun diobe, račun smjese, postotni račun; primjena normativa u sastavljanju obroka i miješanju koktela)

• Zaštita na radu i ekologija (sprječavanje širenja zaraznih bolesti u ugostiteljskim objektima; sanitarne mjere pri održavanju higijene rublja, pribora i posuđa; postupak s otpadom i ekološke mjere zaštite okoliša; osobna higijena; poznavanje opasnosti od požara i eksplozija; sprječavanje nesreća na radu)
  

Ekonomsko područje nastave obuhvaća programske cjeline:

• Obavljanje obrta (stjecanje uvjeta, otvaranje obrta, poslovanje obrta, prestanak obrta), organiziranost obrta

• Organizacija obrtničke radionice, naročito priprema rada i odvijanje posla, upotreba materijala i skladište, 

• Organizacija osoblja, radna mjesta i ugovori, rukovođenje obrtom, mirovinsko i zdravstveno osiguranje, ostala osiguranja

• Financijsko ekonomska osnovna pitanja (platni i kreditni promet, vrste financiranja, bilance, račun dobitka i gubitka, vođenje knjiga, inventura, porezni sustav, vrste poreza, porezne prijave, gospodarske komore)

• Obračun troškova, kalkulacije, završni računi, ekonomski pokazatelji

Kuhar specijalist mora svakako skrbiti da higijena prostora za pohranu namirnica i pripremljenih jela, kao i cijela higijena kuhinje bude u skladu sa propisima. Odgovoran je za održavanje i tehničku ispravnost strojeva i uređaja u kuhinji. 

NAPOMENA: Da bi se pristupilo polaganju 5. stupnja bilo kojeg zanimanja, pa tako i ovog, neophodno je imati prethodno završen 3. stupanj tog zanimanja.