Kuhar - specijalist - peti (5.) stupanj
Kuhar 5. stupanj podrazumijeva specijalizaciju (usavršavanje) kroz nadogradnju zanatskog znanja stečenog u 3. stupnju, a osim toga obuhvaća i osnovna ekonomska znanja kao neophodna područja za bavljenje obrtom i poduzetništvom.
Zanatsko područje nastave obuhvaća programske cjeline:
- Kuharstvo - ovaj dio sadržaja ima dvije cjeline: to su "Poznavanje robe" te "Prehrana i kuharske vještine".
1) Poznavanje robe obuhvaća: roba i poznavanje robe (pojam, higijena ambalaže, rukovanje, pohrana); sastojci hrane; vrste živežnih namirnica; alkoholna pića; osnovna znanja o prehrani; ugostiteljska oprema - strojevi, uređaji i alati koji se koriste u kuharstvu itd...)
2) Prehrana i kuharske vještine obuhvaća: pripremanje namirnica za prigotovljavanje jela; osnove prigotovljavanje jela, vrste jela; jela nacionalne i ostalih svjetskih kuhinja; sastavljanje jelovnika itd...)
- Francuski jezik sa stručnim nazivljem. Francusko nazivlje se u kuharstvu primjenjuje kao međunarodno, pa se polaznici upoznaju sa tekstovima o kuhinjskim prostorijama i opremi, zatim tekstovima s nazivljem namirnica, različitih recepata te sastavljanja jelovnika.
- Stručni račun (kalkulacija/izračunavanje nabavne i prodajne cijene; izračunavanje marže, gospodarski račun, zaključni račun, pravilo trojno, prosječni račun, račun diobe, račun smjese, postotni račun; primjena normativa u sastavljanju obroka i miješanju koktela)
- Zaštita na radu i ekologija (sprječavanje širenja zaraznih bolesti u ugostiteljskim objektima; sanitarne mjere pri održavanju higijene rublja, pribora i posuđa; postupak s otpadom i ekološke mjere zaštite okoliša; osobna higijena; poznavanje opasnosti od požara i eksplozija; sprječavanje nesreća na radu)
Ekonomsko područje nastave obuhvaća programske cjeline:
- Obavljanje obrta (stjecanje uvjeta, otvaranje obrta, poslovanje obrta, prestanak obrta), organiziranost obrta
- Organizacija obrtničke radionice, naročito priprema rada i odvijanje posla, upotreba materijala i skladište,
- Organizacija osoblja, radna mjesta i ugovori, rukovođenje obrtom, mirovinsko i zdravstveno osiguranje, ostala osiguranja
- Financijsko ekonomska osnovna pitanja (platni i kreditni promet, vrste financiranja, bilance, račun dobitka i gubitka, vođenje knjiga, inventura, porezni sustav, vrste poreza, porezne prijave, gospodarske komore)
- Obračun troškova, kalkulacije, završni računi, ekonomski pokazatelji
Kuhar specijalist mora svakako skrbiti da higijena prostora za pohranu namirnica i pripremljenih jela, kao i cijela higijena kuhinje bude u skladu sa propisima. Odgovoran je za održavanje i tehničku ispravnost strojeva i uređaja u kuhinji.
NAPOMENA: Da bi se pristupilo polaganju 5. stupnja bilo kojeg zanimanja, pa tako i ovog, neophodno je imati prethodno završen 3. stupanj tog zanimanja.
Dokumentacija za upis
Literatura
Knjige, priručnici i radni materijali osigurani su u Privatnoj srednjoj strukovnoj školi s pravom javnosti LIBAR. Prilikom vašeg upisa ili dolaska na informativni razgovor, pružamo detaljnu analizu i program vašeg školovanja, kako bismo vam omogućili što jednostavniju i bolju prilagodbu na proces obrazovanja odraslih. Izgled nekih od naših priručnika možete vidjeti u našoj knjižnici →.
Već ste polaznik naše škole? Izravno pristupite svim materijalima u online izdanju e-Knjižnice.
Ukratko o nama
Privatna srednja strukovna škola s pravom javnosti LIBAR Široki Brijeg djeluje od 4. listopada 2007. godine upisom u Sudski registar Rješenjem broj 064-0-Reg-07-001124, te je upisana u Registar srednjih škola Rješenjem Ministarstva prosvjete, znanosti, kulture i športa Županije Zapadno-hercegovačke br. 07-01-242/08 od 20. veljače 2008. Provjerite detaljnije našu priču →.
Iskustva polaznika
Naša članstva i partnerstva
Europska organizacija za obrazovanje odraslih
Ističemo naše članstvo u Europskoj organizaciji za obrazovanje odraslih, sa sjedištem u Bruxellesu (Belgija). Naš rad prepoznat je od ove organizacije, te je škola Libar od 2017. godine punopravna članica, gdje surađujemo na programima obrazovanja odraslih.
PROVJERIMeđunarodno vijeće za obrazovanje odraslih (ICAE)
U 2020. godini postali smo članovi krovne svjetske organizacije obrazovanja odraslih - Međunarodnog vijeća za obrazovanje odraslih (ICAE). Očekujte da ćemo kroz budućnosti nastaviti prenositi najbolje svjetske prakse iz oblasti obrazovanja odraslih, jer svatko ima prostora za napredak, pa tako i mi.
PROVJERIKontaktirati nas možete i putem sljedeće kontakt forme. Osoblje privatne škole Libar potrudit će se pružiti odgovor u što skorijem roku, a u slučaju da su vam informacije potrebne odmah, predlažemo da nas nazovete na:
Tel 1: + 387 39 705 442
Tel 2: + 387 39 705 631
Viber 1: + 387 63 192 192