Slastičar 5. stupanj podrazumijeva specijalizaciju (usavršavanje) kroz nadogradnju zanatskog znanja stečenog u 3. stupnju, a osim toga obuhvaća i osnovna ekonomska znanja kao neophodna područja za bavljenje obrtom i poduzetništvom.

Zanatsko područje nastave obuhvaća programske cjeline:

• Materijali za izradu slastica (vrste, sastav, očuvanje i spremanje sirovina i pomoćnih materijala za izradu slastica; omekšivači za različite vrste tijesta; sastav sirovina i dodataka za pripremu slastica i građa slastičarskih proizvoda; spremanje voća koje se korist u izradi slastica)

• Tehnologija izrade slastica (načini pripreme svih vrsta tijesta; postupci hlađenja, zamrzavanja i prekida vrenja; pečenje tijesta; kuhanje i priprema glazura; priprema raznih nadjeva za torte, krema, slatkog i slanog peciva; oblici torti, kolača, deserta, slatkog peciva, sladoleda i proizvoda od sladoleda, marcipana, čokolade i voća, itd...)

• Poznavanje strojeva i uređaja (poznavanje načina funkcioniranja sistema za pečenje, uređaja za hlađenje i zamrzavanje kao i ostalih strojeva i alata neophodnih za pripremu slastica; higijensko održavanje uređaja, alata itd...)

• Stručno crtanje (oblici za ukrašavanje, izrada nacrta oblika i ukrasa za torte, kolače i slastice, izrada slova itd...)

• Prezentacija slastičarskih proizvoda (znanja o načinu izlaganja slastica; osnova propagande; dekoriranje; savjetovanje kupaca pri odabiru proizvoda itd...)

Ekonomsko područje nastave obuhvaća programske cjeline:

• Obavljanje obrta (stjecanje uvjeta, otvaranje obrta, poslovanje obrta, prestanak obrta), organiziranost obrta

• Organizacija obrtničke radionice, naročito priprema rada i odvijanje posla, upotreba materijala i skladište, 

• Organizacija osoblja, radna mjesta i ugovori, rukovođenje obrtom, mirovinsko i zdravstveno osiguranje, ostala osiguranja

• Financijsko ekonomska osnovna pitanja (platni i kreditni promet, vrste financiranja, bilance, račun dobitka i gubitka, vođenje knjiga, inventura, porezni sustav, vrste poreza, porezne prijave, gospodarske komore)

• Obračun troškova, kalkulacije, završni računi, ekonomski pokazatelji

NAPOMENA: Da bi se pristupilo polaganju 5. stupnja bilo kojeg zanimanja, pa tako i ovog, neophodno je imati prethodno završen 3. stupanj tog zanimanja.